La nocciola Piemonte IGP non è solo un ingrediente, è l'anima della pasticceria italiana. Il suo profumo inconfondibile e la sua croccantezza avvolgente sono il risultato di secoli di coltivazione nelle colline liguri e piemontesi. Questa ricetta celebra il frutto nobile trasformandolo in una crema densa, lucida e golosa, perfetta per farcire torte o spalmare sul pane tostato appena uscito dal forno.
Ingredienti Autentici
- 300g di Nocciole Piemonte IGP (tostate e pelate, preferibilmente varietà Tonda Gentile)
- 150g di Zucchero semolato
- 2 Tuorli d'uovo
- 60g di Burro dolce (morbido a temperatura ambiente)
- Pizzico di Sale fino
- 15g di Cacao amaro in polvere (opzionale, per una variante Gianduja)
Procedimento Passo-Passo
- Tostatura e Pulizia: Se le nocciole non sono già tostate, disponile su una teglia e inforna a 160°C per circa 10-12 minuti. Lasciale raffreddare leggermente, poi rimuovi la pellicina marrone esterna sfregandole con un panno pulito.
- Tritatura: Trasferisci le nocciole in un frullatore potente o un robot da cucina. Tritale finemente fino a ottenere una farina grossolana. Fai attenzione a non eccedere per evitare che si trasformino subito in olio di nocciola. Aggiungi lo zucchero e continua a frullare brevemente per amalgamare.
- Emulsione: Unisci i tuorli d'uovo e il pizzico di sale. Frulla fino ad ottenere una consistenza omogenea e pastosa. A questo punto, se desideri la versione Gianduja, aggiungi il cacao amaro setacciato.
- L'aggiunta del Burro: Incorpora il burro morbido a pezzetti mentre il frullatore è in funzione. Il calore generato dalla frullatura aiuterà lo scioglimento parziale del burro, rendendo la crema lucida e spalmabile.
- Riposo: Trasferisci la crema ottenuta in un vasetto di vetro pulito (tipo marmellata). Copri con pellicola a contatto per evitare l'ossidazione. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo per far compattare i grassi e esaltare il sapore.
Consiglio dello Chef: Per mantenere la consistenza più a lungo, evita di aprire troppo frequentemente il vasetto mentre è in frigorifero per prevenire l'ingresso di umidità . La crema si conserva perfettamente per 2 settimane.